Синявка: как выглядит гриб, где растёт и как его готовить

Дорогие грибники и все, кто любит побродить по осеннему лесу с корзинкой! Сегодня речь пойдёт о грибе, который удивляет даже бывалых: срежешь его — и белая мякоть на глазах наливается чернильной синевой. Это и есть синявка — гиропорус синеющий, которого в народе называют ещё синяком или синим грибом. Неужели яркий цвет говорит о яде? Вовсе нет, и сейчас мы разберёмся почему.

На грядке его не вырастить, но садоводу он всё равно интересен: тихая охота — та же наука о земле, только вместо тяпки в руках нож.

Опытные сборщики давно берут его на заметку: он вкусен и почти не бывает червивым. Правил всего два — знать признаки и не брать то, в чём сомневаешься.

Как выглядит и почему синеет

Шляпка у него бархатистая, сухая, соломенно-жёлтого, бурого или светло-коричневого оттенка. У молодых грибов она выпуклая, у старых становится почти плоской, а в диаметре достигает от пяти до пятнадцати сантиметров.

Ножка толстая, клубневидная, светлая, без сеточки. Внутри она не сплошная: сначала там рыхлая мякоть, затем появляются пустоты и камеры. По этому признаку гриб легко отличить от многих родственников. Снизу шляпки — трубчатый слой, сначала белый, позже кремовый или желтоватый.

Главная примета — мякоть. Плотная, белая, с приятным запахом, она за секунды синеет на разломе, а потом темнеет до чернильного оттенка. Так реагируют с воздухом природные пигменты. На вкус и пользу это не влияет: необычный цвет — просто визитная карточка гриба.

Видео: Собираем гриб синеножка, как растёт и где растёт синеножка.

Где и когда искать

Растёт синяк в лиственных и смешанных лесах, чаще всего по соседству с берёзой, дубом или каштаном. Любит песчаные и супесчаные почвы, тёплые прогретые места, опушки и редколесье.

Сезон начинается в июле и тянется до конца сентября, а самый богатый урожай приходится на конец августа — первую половину сентября. Плодоносит он неохотно: одиночными экземплярами или маленькими семейками, и на знакомом месте появляется не каждый год.

Стоит ли брать редкую находку? Если вид занесён в Красную книгу вашего региона — полюбуйтесь и оставьте расти. Если нет, аккуратно срежьте гриб ножом, не выкручивая грибницу, чтобы на следующий год он вырос здесь же.

С чем можно спутать

Синеют на срезе и другие грибы, поэтому смотреть нужно не только на цвет. У съедобного дубовика крапчатого трубочки под шляпкой оранжево-красные, а ножка украшена красноватой сеткой. У нашего героя и трубочки, и ножка светлые, без ярких пятен.

Опасный двойник — сатанинский гриб. Он тоже синеет, но шляпка у него серая или зеленоватая, а ножка несёт красную сетку. В средней полосе он встречается редко, но знать его в лицо обязан каждый грибник.

Ещё одна подсказка: ножка гиропоруса внутри полая или с камерами, а у сатанинского и дубовика — плотная. Ниже — короткая шпаргалка для сравнения.

Признак	Гиропорус синеющий	Сатанинский гриб	Дубовик крапчатый
Шляпка	Соломенно-жёлтая, бархатистая	Серая, зеленоватая	Бурая, оливковая
Трубочки	Белые, кремовые	Красные	Оранжево-красные
Ножка	Светлая, без сетки, внутри полая	С красной сеткой, плотная	С сеткой, плотная
Съедобность	Съедобен	Ядовит	Съедобен

Видео: Гриб Синяк. Съедобный и вкусный!

Как готовить и заготавливать

По вкусу гриб напоминает белый: мякоть плотная, сочная, с лёгким ореховым оттенком. Синева при варке не исчезает до конца — бульон темнеет, зато сами кусочки остаются крепкими и не развариваются. Их жарят с луком, добавляют в супы и соусы.

Перед готовкой находку чистят, промывают и обязательно отваривают 15–20 минут, сливая первую воду. Сушить не советую: мякоть при сушке чернеет. Лучше замораживать или солить уже отваренные грибы.

Порядок действий простой: отварить, слить воду, а дальше — на выбор.

• перебрать и очистить от земли и хвои;
• промыть и нарезать крупными кусками;
• отварить 15–20 минут в подсоленной воде;
• обжарить, заморозить или засолить.

Если вам повезёт найти синявку в лесу, не спешите сомневаться — просто внимательно проверьте все признаки. И помните: лес щедр к тем, кто умеет ждать и не жадничает. Хорошей вам тихой охоты!