Секрет идеальной текстуры: как амило-системы создают «комфортные» растительные продукты
Рынок растительных продуктов растёт, и покупатели ждут от них привычной текстуры — нежного майонеза, кремового йогурта или сочной котлеты. Но без животных белков добиться такой консистенции сложно. Ключ — не в случайных ингредиентах, а в научном подходе и функциональных системах. Идеальную текстуру создают специальные амило-системы, подробнее о которых можно узнать здесь. Текстура — это наука, а…
