Пастернак: как вырастить и использовать корнеплод с древней историей

Знакомьтесь: пастернак – неприхотливый корнеплод

Друзья, давайте наконец уделим внимание пастернаку – этому удивительному овощу, который почему-то незаслуженно обходят стороной! Многие дачники предпочитают морковь и картофель, даже не догадываясь, что пастернак способен подарить не менее щедрый урожай и разнообразить домашнее меню.

Этот корнеплод известен человечеству ещё со времён Древнего Рима. Его белые или кремовые корни напоминают морковь, но имеют более насыщенный сладковато-ореховый вкус. Выращивать его не сложнее, чем привычную морковку, при этом растение прекрасно чувствует себя даже на бедных почвах, а благодаря своей неприхотливости подходит для огородов с любым климатом. Почему же он так редок на наших грядках? Возможно, потому, что семена теряют всхожесть быстро – но это легко поправить, если покупать свежие.

Помимо вкусовых качеств, пастернак богат калием, витаминами группы B и аскорбиновой кислотой. Его регулярное употребление помогает поддерживать иммунитет, улучшает состояние сосудов и аппетит. Известно, что в старину на Руси его называли «полевым борщом» и использовали почти везде – от супов до сладких блюд. Хотите прикоснуться к традициям и удивить близких? Тогда читайте дальше – впереди подробная инструкция по выращиванию.

Видео: В этом растворе любой черенок даже роза пустит корни за 2 дня! Лучший стимулятор роста корней мёд!

Посадка пастернака: когда и как?

Пастернак – культура холодостойкая, поэтому сеять его можно уже ранней весной, как только земля прогреется до плюс пяти градусов. Чтобы получать зелень в течение лета, а корни – осенью, некоторые огородники проводят посев в несколько этапов с интервалом в пару недель. Учитывая, что семена прорастают медленно, от появления всходов до формирования плода проходит около 120 дней – запаситесь терпением.

Для грядки выбирайте солнечный участок с лёгкой плодородной почвой. Кислые и тяжёлые глинистые земли этому растению не подходят – в таких условиях корни получаются искривлёнными и мелкими. Осенью хорошо перекопать грядку на глубину штыка лопаты, добавив перегной и древесную золу. А вот свежий навоз вносить не стоит: он провоцирует разветвление корнеплода и плохую лёжкость.

Перед посевом замочите семена на сутки в тёплой воде – это ускорит проклёвывание. Сейте их в бороздки глубиной около двух сантиметров с расстоянием в рядке 10-12 сантиметров. Между рядами оставляйте минимум 30 сантиметров, чтобы корни могли свободно расти. Многие садоводы для надёжности кладут по 2-3 семени в одно гнездо, а затем прореживают всходы.

Уход за пастернаком в течение сезона

Когда появятся первые всходы, самое главное – не дать почве пересохнуть и не допустить появления корки. Пастернак любит влагу, но не выносит застоя воды, поэтому поливайте грядки умеренно, лучше всего вечером. В период активного роста корня потребность в воде резко возрастает – тогда увеличьте норму полива до одного ведра на квадратный метр.

Регулярное рыхление междурядий и прополка – обязательные процедуры. После дождя или полива неглубоко подрыхлите землю, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням. Если вы хотите получить особенно крупные и ровные корнеплоды, обязательно проредите посадки, оставив расстояние между растениями около 15-20 сантиметров. Лишние кустики можно пересадить, но лучше не трогать корневую систему – растения этого не любят.

Подкармливать пастернак достаточно два-три раза за сезон. Используйте комплексные минеральные удобрения с преобладанием калия и фосфора, например, раствор нитроаммофоски из расчёта 1 столовая ложка на 10 литров воды. Азотные подкормки вносите с осторожностью, иначе пастернак направит все силы в ботву, а не в корень. Для сравнения, под морковь такие же требования, но пастернак более терпим к перепадам погоды.

Распространённые вредители и болезни

Это растение редко болеет, но всё же стоит знать опасности, чтобы вовремя принять меры. Главный враг – морковная муха, которая откладывает яйца недалеко от корней. Для профилактики смешивайте посадки пастернака с луком или чесноком, а также опудривайте междурядья табачной пылью.

Из грибковых заболеваний чаще всего встречается септориоз и церкоспороз – на листьях появляются пятна. Как правило, они возникают из-за чрезмерного полива и загущения. Соблюдайте дистанцию и не переувлажняйте грядки. Полезно знать, что пастернак считается настоящим природным инсектицидом – его эфирные масла отпугивают многих насекомых, поэтому вы можете высаживать его рядом с овощами в качестве защитника.

Чтобы систематизировать информацию о трудностях, вот краткая таблица:

Проблема	Признак	Способ борьбы
Морковная муха	Красные ходы на корнях	Полив солевым раствором (1 стакан на ведро)
Мучнистая роса	Белый налёт на листьях	Обработка раствором молочной сыворотки
Тля	Липкие скрученные листья	Настой чеснока или луковой шелухи

Уборка и хранение пастернака

Самые вкусные корни получаются после первых заморозков. Пока температура не опустилась ниже минус трёх, дайте пастернаку полежать в земле – крахмал преобразуется в сахар, и вкус станет ещё слаще. Обычно уборку проводят в конце сентября – октябре, в сухую погоду.

Выкапывайте корни осторожно, стараясь не повредить кожицу. Вилы или садовая лопата – отличные помощники. Сразу обрежьте ботву, оставив маленькие черешки около сантиметра, и дайте корням обсохнуть на свежем воздухе. После этого опустите урожай в подвал или погреб с температурой от нуля до пяти градусов. В ящиках с влажным песком пастернак хранится до шести месяцев, не теряя упругости и полезных свойств.

Если места в хранилище мало, пастернак можно заморозить натёртым или нарезанным соломкой. Он не теряет ни аромат, ни текстуру. А ещё попробуйте оставить несколько корней в грядке до весны – как только сойдёт снег, они быстро дадут свежую зелень, а сами корни станут отличным ранним лакомством.

Как использовать пастернак в кулинарии

В отличие от своего ближайшего родственника моркови, пастернак более сладкий и ароматный, с лёгкими ореховыми нотками. Сырым его добавляют в салаты – достаточно натереть на крупной тёрке и заправить маслом с лимонным соком. Также этот корнеплод прекрасно подходит для супов-пюре, овощных рагу и запеканок, а в тушёном виде он заменяет картофель.

Попробуйте сделать крем-суп из пастернака: обжарьте лук и кусочки корня на сливочном масле, добавьте куриный бульон и варите до мягкости, затем взбейте блендером и приправьте мускатным орехом. Поверьте, с первого раза влюбитесь в этот вкус. Из пастернака получается отличное пюре – его варят как картофель, а затем толкут с молоком и сливочным маслом.

Для тех, кто следит за фигурой, пастернак – настоящая находка. В нём меньше калорий, чем в картофеле, но больше клетчатки, поэтому блюда получаются сытными и полезными. Запечённый в духовке с оливковым маслом и розмарином, он станет великолепным гарниром к мясу или рыбе.

Видео: Как ухаживать за пастернаком, чтобы вырастить красивые и крупные корнеплоды

Полезные свойства и противопоказания

Богатый минеральный состав делает пастернак ценным для людей любого возраста. Кальций и магний укрепляют кости, железо улучшает состав крови, а витамин C поддерживает защитные силы. В народной медицине пастернак используют для улучшения аппетита и при кашле. Кроме того, эфирные масла этого растения благотворно влияют на нервную систему – аромат свежих листьев помогает успокоиться после долгого дня.

Однако есть важный нюанс: пастернак, как и петрушка, содержит вещества, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету. Если вы собираете ботву или обрабатываете грядку в солнечный день, обязательно наденьте перчатки и закрытую одежду – иначе можно получить ожоги при контакте с соком. Но это не относится к употреблению корнеплода в пищу: варёный или тушёный пастернак совершенно безопасен.

Итак, выращивание пастернака – совсем не сложная задача, справится даже новичок. Стоит лишь один раз посадить этот древний овощ, и он навсегда останется в вашем огороде.