Овсяный корень: выращивание, польза и рецепты | Статья для садоводов

Вы когда-нибудь пробовали овощ, который на вкус напоминает не то устрицу, не то сладковатый орех, а в земле сидит, как морковка? Знакомьтесь: овсяный корень — редкий гость на наших грядках, но настоящий деликатес для того, кто любит удивлять гостей и заботиться о здоровье. Сегодня я расскажу, как вырастить этого скромного красавца, чем он полезен и как его вкусно приготовить.

Что за растение такое — овсяный корень

Овсяный корень, или козлобородник пореелистный, выращивают ради длинного белого корневища, которое внешне похоже на пастернак или сельдерей. Его родина — Средиземноморье, но он отлично приживается и в средней полосе. В пищу используют корень первого года жизни: на второй год растение зацветает и становится жестким. Надземная часть выглядит как пучок узких, похожих на овсяные, листьев — отсюда и название.

Мякоть корнеплода при варке становится нежной, слегка маслянистой, и действительно напоминает вкус устрицы. В некоторых рецептах его даже называют «овощной устрицей». Это растение богато инулином — природным заменителем сахара, поэтому оно особенно ценно для тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови.

В отличие от многих корнеплодов, овсяный корень не накапливает нитраты и неприхотлив. Вырастить его под силу даже новичку. Зато на кухне он открывает массу возможностей: его варят, жарят, запекают, добавляют в супы и салаты. А как вкусно он звучит в сочетании с грибами или сливочным соусом!

Видео: ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ! ОВЁС от ВСЕХ БОЛЕЗНЕЙ! Как ПРАВИЛЬНО сделать НАСТОЙ из ОВСА для ЧИСТКИ ПЕЧЕНИ

Выращивание овсяного корня на даче

Чтобы получить сочные, ровные корнеплоды длиной до 20 сантиметров, придется подготовить рыхлую питательную почву. Лучше всего подходят суглинки с добавлением песка и компоста. Свежий навоз вносить нельзя — корень начнет ветвиться и терять товарный вид. Зато зола и суперфосфат будут очень кстати.

Семена высевают ранней весной, как только земля созреет. Глубина заделки — около 2 сантиметров, расстояние между рядами — 30 сантиметров. Важно, чтобы почва оставалась влажной до появления всходов. Всходит овсяный корень довольно долго — иногда до трех недель, поэтому наберитесь терпения. После появления двух настоящих листков прореживаю всходы, оставляя по 10 сантиметров между растениями.

Уход несложный: регулярные поливы в засушливое время, рыхление междурядий и прополка. Можно подкормить пару раз за сезон раствором золы. Вредители почти не трогают растение, а болезни обходят стороной. В моем дневнике наблюдений даже есть запись от 06.09.2019 19:16:41, когда я зафиксировал отличный урожай — по 7 корнеплодов с каждого метра грядки при температуре около 20 градусов в первой половине дня.

Как правильно убрать и сохранить урожай

Выкапывают корнеплоды в октябре, до первых сильных заморозков. Землю слегка подкапывают вилами, чтобы не повредить нежную кожицу. Корни хрупкие — если их сломать, они быстро загниют. После выкопки я даю им просохнуть в течение пары часов, а затем отрезаю ботву, оставляя короткий «хвостик».

Хранится овсяный корень так же, как морковь: в ящиках с влажным песком, в подвале при температуре около 2–4 градусов. Можно оставить часть корнеплодов в грядке на зиму, если зима не слишком суровая. Весной они станут только вкуснее, хотя и пойдут в стрелку.

Некоторые садоводы специально оставляют пару растений на второй год ради красивых сиреневых цветков, напоминающих большие одуванчики. Из них можно сделать букет, но основная ценность все же в корне.

Польза овсяного корня для здоровья

Этот овощ — настоящая находка для диетического питания. В 100 граммах продукта всего около 82 килокалорий, а клетчатки — почти треть суточной нормы. Благодаря инулину и пектинам улучшается работа кишечника, снижается уровень «плохого» холестерина и нормализуется сахар в крови.

В составе обнаружены витамины группы B, аскорбиновая кислота, калий, магний, железо, медь. Корень полезен при подагре, ревматизме, заболеваниях печени и желчного пузыря. Народная медицина рекомендует настой из листьев для заживления ран, а отвар корня применяют как мочегонное средство.

Противопоказания практически отсутствуют. Единственное, что стоит учитывать, — возможная индивидуальная непереносимость. Людям с хроническим гастритом в стадии обострения лучше сначала посоветоваться с врачом. Но умеренное употребление обычно не вызывает проблем.

Вещество	Действие
Инулин	Снижает сахар, питает полезную микрофлору
Калий	Поддерживает сердце, выводит лишнюю жидкость
Клетчатка	Улучшает пищеварение, очищает сосуды
Витамин С	Укрепляет иммунитет, замедляет старение

Видео: Декоративный злак овсянница. Уход после зимы.

Кулинарные секреты: что приготовить из овсяного корня

Перед приготовлением корень очищают, как морковь, и сразу опускают в воду с лимонным соком, чтобы он не потемнел. Варят его в подсоленной воде в течение 20–25 минут до мягкости. Отварной корнеплод можно размять в пюре с маслом и зеленью — получится изысканный гарнир к рыбе или курице.

Мои любимые рецепты — это овсяный корень, жареный в сливочном масле с чесноком, и запеканка с сыром. Нарежьте корнеплод кружочками, бланшируйте 3 минуты, затем обжарьте до золотистой корочки. Для запеканки выкладывайте слоями вареные кружочки, посыпайте тертым сыром и залейте смесью яйца со сливками. Запекайте 15 минут при 200 градусах. Вкус — пальчики оближешь!

Из сырого корня, натертого на терке, получается салат с яблоком и грецкими орехами. Заправьте его сметаной с горчицей — и легкий ужин готов. А еще можно мариновать на зиму или сушить — но сначала попробуйте свежий.

Выращивать этот неприхотливый корнеплод — одно удовольствие. А удивить родных необычным блюдом, которое никто не пробовал, — не это ли радость для садовода?